土豆焦了通常不建议食用。焦糊部分可能产生有害物质，且口感与营养价值显著下降。

　　土豆在高温烹饪过程中发生焦糊时，淀粉和糖类会发生碳化反应，生成丙烯酰胺等潜在致癌物。焦黑部位可能含有苯并芘等多环芳烃类化合物，长期摄入可能增加健康风险。轻微焦黄的土豆去除焦糊部分后，中心未变质部分可谨慎食用，但需确保无苦味或异味。焦糊程度严重的土豆整体质地变硬，维生素C和B族维生素大量流失，蛋白质结构也被破坏。

　　若土豆仅局部焦糊且面积较小，可切除焦黑部分及周围1厘米厚度的组织，剩余部分需充分加热后食用。伴有明显苦味、霉变或发绿的土豆必须丢弃，其中龙葵碱毒素可能已扩散至整个块茎。油炸或烤制过度的土豆片会产生大量自由基，可能引发胃肠不适或炎症反应。

　　建议烹饪土豆时控制油温在160-180摄氏度，避免长时间高温处理。储存发芽或变绿的土豆须彻底削去芽眼及发绿部分，儿童及消化功能较弱者应避免食用二次加热的土豆制品。出现腹痛、恶心等不适症状需及时就医。